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commentaire scientifique
Commentaire Scientifique
Pour la cinquième édition de la Table belge de composition des aliments
1. Généralités
Les données de la cinquième édition de la Table belge de composition des aliments proviennent de la banque de données NUBEL. Diverses sources d'informations ont été utilisées à cet égard. La priorité absolue a été donnée aux résultats des analyses chimiques effectuées par des laboratoires agréés, selon des méthodes normalisées. Il s'agit des données analytiques de base qui donnent une valeur moyenne reflétant, de manière aussi précise que possible, la quantité d'un nutriment donné dans une denrée déterminée. Sont également pris en considération à cet effet, les variations saisonnières et d'autres facteurs qui font que la valeur réelle peut varier. Les données relatives aux produits industriels fournies par les producteurs peuvent être reprises dans cette catégorie, dans la mesure où elles ont été obtenues par la même méthodologie que celle utilisée par les laboratoires agréés. Outre les résultats des analyses effectuées, il faut également citer les valeurs estimées ou attribuées. Il s'agit d'estimations dérivées des valeurs analytiques de base concernant des denrées alimentaires équivalentes; de même que de valeurs relatives au même aliment préparé d'une autre manière. La valeur calculée est dérivée de la recette d'un plat ou d'un repas, ou encore de la liste des ingrédients d'un produit industriel. La valeur d'un nutriment se compose alors de la somme des valeurs de ce nutriment dans chaque ingrédient considéré séparément. Et enfin, il y a les valeurs empruntées à d'autres Tables.
Lors de l'évaluation des données, il a fallu vérifier si elles avaient été obtenues par des méthodes d'analyse acceptables et si elles se situaient dans les limites prévisibles, en fonction des tables étrangères de composition des aliments. Afin de garantir la qualité des données de la Table, le Conseil scientifique a évalué en permanence les informations reprises dans la banque de données. Le Conseil a aussi complété la Table par de nouvelles données analytiques concernant surtout des aliments typiquement belges. Les données de la Table doivent être considérées comme les "meilleures approximations" de la réalité. Des écarts significatifs par aliment et par nutriment peuvent résulter de variations naturelles (variété, méthode de culture, type de sol, moment de la récolte, conservation, etc..), ainsi que des méthodes de production ou de préparation utilisées. Cette approximation suffit pour la pratique clinique, par exemple lors de la mise au point de la plupart des prescriptions diététiques, mais elle n'est pas satisfaisante pour les études où une analyse précise des aliments est souhaitée. En outre, se développe une banque de données informative multilingue le "Nubel Information Management System"(NIMS). Cette banque de données gérera les informations relatives à la presque totalité des aliments commercialisés en Belgique et fournira, par l'entremise de différents programmes d'application, une information précise à tous les intéressés (industrie, autorités, centres de recherche, secteur médical et paramédical, consommateurs).
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