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commentaire scientifique
3. Composants indispensables
3.4. Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires constituent une classe de nutriments très hétérogènes du point de vue de la structure chimique, mais qui présentent la caractéristique de résister aux enzymes digestives sécrétées ou présentes dans le tractus gastro-intestinal humain ou animal. Certaines fibres – majoritairement des fibres dites solubles (pectines, gommes…), les oligo-saccharides et amidons résistants – peuvent être fermentées par les bactéries de la flore commensale, générant ainsi des effets particuliers qui peuvent participer à l’améliorisation et/ou au maintien des fonctions intestinales (diminution du pH intestinal, équilibre de la flore intestinale, motilité intestinale…). Les fibres insolubles, telles que la cellulose et la lignine, sont peu fermentées et ont la capacité de s’hydrater, un phénomène susceptible de contribuer notamment à la régulation du transit intestinal.
Sources de fibres alimentaires :
Légumes et légumineuses, fruits, céréales complètes et dérivés, pommes de terre.
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