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commentaire scientifique
3. Composants indispensables
3.3. Hydrates de carbone digestibles
Les hydrates de carbone (HC) digestibles forment un groupe de liaisons chimiques qui contiennent uniquement les élements C, H et O et fournissent de l'énergie: 1 g HC digestible fournit 17 kJ (ou 4 kcal).
On classe les hydrates de carbone comme suit:
- hydrates de carbone monomériques (sucres) p.ex. glucose, fructose
- hydrates de carbone dimériques (sucres) p.ex. saccharose, lactose, maltose
- hydrates de carbone polymériques digestibles (amidon) p.ex. amidon, glycogène
Au moins 55% de l’apport énergétique total devrait être constitué par des hydrates de carbone digestibles, de préférence des féculents.
Ceux-ci ne sont pas seulement des combustibles, ils fournissent aussi des substances protectrices, notamment des vitamines, des minéraux et des fibres alimentaires.
Les sucres ajoutés ne devraient pas dépasser 10% de l’apport énergétique total.
Ils jouent un rôle très important pendant la période de croissance et sont essentiels au bon fonctionnement du cerveau et des muscles. Il est recommandé de limiter l’apport des sucres ajoutés chez les enfants, les adolescents et les adultes.
L’apport des hydrates de carbone peut se faire de façon régulière au cours de la journée mais il faut limiter la fréquence.
Plus que la nature de l’hydrate de carbone (pas seulement les sucres mais aussi tous les hydrates de carbone digestibles) dans l’aliment, c’est surtout le temps de rétention dans la bouche et la fréquence d’ingestion qui jouent un rôle dans la formation des caries dentaires. Il est essentiel de se brosser les dents, matin et soir, après les repas.
Sources d'hydrates de carbone digestibles
- Sucres: sucre, miel, biscuits, chocolat, fruits secs, confitures, liqueurs, sirop
- Amidons: pommes de terre, riz, pain, céréales
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