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3. Composants indispensables

3.7. Mineraux

Les minéraux sont surtout importants dans les processus de construction et de remplacement des structures cellulaires.

La liste complète des minéraux et des oligoéléments peut être consultée sur le website de Nubel www.internubel.be.

. CALCIUM (Ca)

Le calcium participe à la formation et à la croissance du squelette et de la dentition qui ensemble contiennent 99% de la totalité du calcium présent dans le corps humain. Si l'apport de calcium par l'alimentation est insuffisant, l'organisme prélèvera les quantités nécessaires dans les tissus osseux. Les os deviennent alors fragiles et les risques de fractures ou de malformations des structures osseuses se multiplient. Ce phénomène est l'ostéoporose.
Le calcium joue aussi un rôle dans la coagulation du sang et règle le fonctionnement du coeur, des muscles et du système nerveux.

Sources de Ca :

Lait et produits laitiers

. SODIUM (Na)

Le sodium est important pour maintenir l'équilibre entre le contenu cellulaire et les réserves hydriques des tissus. Avec le potassium, le sodium influe sur la transmission de l'influx nerveux et les contractions musculaires. Des études ont démontré qu'un apport accru de sodium a un effet hypertensif. Et l'hypertension artérielle favorise l'artériosclérose.

Sources de Na :

Le sel de cuisine constitue la principale source de sodium. A l'état naturel, nos aliments contiennent suffisamment de sel pour couvrir les besoins de l'organisme.

Etant donné que le pain est un aliment de base, la teneur en sel du pain a été réglée par voie légale en Belgique. La quantité maximale admissible de sel (NaCl) est de 1.24 g par 100 g de pain frais. Pour tous les produits de viande (viandes préparées et préparations de viande) la teneur en sel (NaCl) est fixée à maximum 2% (matière sèche).

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. POTASSIUM (K)

Avec le sodium, le potassium est à la base de l'équilibre physico-chimique entre les liquides extra-cellulaires et intracellulaires. Les deux tiers du potassium que contient l'organisme se trouvent dans les cellules musculaires où il est indispensable à la formation de la source d'énergie qu'est le glycogène.

Sources de K :

Légumes verts crus, fruits frais et fruits secs, fruits oléagineux, farine de soja, levure, pain, lait, céréales

. PHOSPHORE (P)

Avec le calcium, le phosphore assure la solidité du squelette. Le phosphore est essentiel pour les transferts d'énergie à l'intérieur de la cellule. Il est indispensable dans la formation de nombreuses enzymes et des protéines, ainsi que pour l'absorption de toutes les vitamines du groupe B.

Sources de P :

Le phosphore est abondamment présent dans de nombreux aliments, comme la viande, le poisson, les oeufs, les céréales

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. FER (Fe)

Le fer constitue surtout l'atome central et actif de l'hémoglobine du sang. L'hémoglobine joue le rôle de "transporteur d'oxygène" et donne sa couleur rouge au sang. La carence en fer provoque l'anémie. Le fer est, en outre, un élément important dans de nombreux mécanismes enzymatiques essentiels pour la santé.

Sources de Fe :

Viande et abats (foie, rognons), légumineuses

. MAGNESIUM (Mg)

Le magnésium joue un rôle dans le déclenchement aux stimuli des réactions nerveuses et musculaires. Il a aussi une fonction essentielle dans la formation du squelette et de la dentition et est indispensable comme catalyseur de l'action des vitamines B1 et B6.

Sources de Mg :

Fruits oléagineux, céréales complètes, produits céréaliers, légumes, légumineuses, cacao, chocolat

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. CUIVRE (Cu)

Le cuivre est le cofacteur de nombreuses enzymes qui interviennent dans la synthèse du collagène, de l'élastine et des peptides neuro-actifs. Le cuivre joue aussi un rôle comme antioxydant sous forme de métallo-enzymes.

Sources de Cu :

Crustacés, foie, rognons, noix, céréales complètes, légumes

. ZINC (Zn)  

Le zinc est un cofacteur de plus de 200 enzymes actives dans les principales transformations d'hydrates de carbone, de protéines, de graisses et d'acides nucléiques.

Le zinc est important dans les processus de croissance, de différenciation cellulaire et de maturation sexuelle. Cet oligo-élément joue aussi un rôle dans le développement du goût et de la vision nocturne.

Sources de Zn :

Viande rouge, viande d'organes, volaille, les produits laitiers, les mollusques et crustacés, les œufs, les céréales complètes et les légumineuses

Dans un repas riche en viande et pauvre en fibres, ± 26% de la quantité totale de zinc est absorbée. Alors que dans le cas d'un repas riche en fibres sans viande, seulement 11% du zinc sera absorbé en raison du fait que le zinc, lié dans un complexe, n'est plus disponible pour l'absorption par l'organisme.

. SELENIUM (Se)

Le sélénium est un cofacteur de l’enzyme glutathion peroxydase, active dans la chaîne de réduction des peroxydases. Sélénium fait partie intégrante des systèmes de protection des membranes cellulaires contre la dégradation oxydative.

Sources de Se :

noix, céréales, viande, poisson et œufs

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