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3. Composants indispensables
3.8. Vitamines
Les vitamines sont des substances protectrices. Elles font partie
des nutriments essentiels que nous devons tirer de notre alimentation. On distingue, en fonction de leur solubilité, les vitamines
hydrosolubles (notamment les vitamines du goupe B et la vitamine
C) et les vitamines liposolubles (notamment les vitamines
A, D, E, K).
La liste complète des vitamines peut être consultée sur le website
de Nubel www.internubel.be.
. VITAMINE A (Rétinol)
La vitamine A stimule la croissance, préserve l'intégrité de l'épithélium
et des muqueuses. Elle protège l'organisme contre les infections.
De plus, elle est indispensable au bon fonctionnement des yeux. Elle
est présente dans l'alimentation en tant que telle, mais aussi sous
forme de béta-carotène (provitamine A) transformée en vitamine A dans
les cellules de la paroi intestinale et dans le foie.
La vitamine A s'accumule dans le foie et son excès provoque des phénomènes
telles que des céphalées, diarrhées, désquamation cutanée. L'activité
de la vitamine A et de la provitamine A est exprimée, de préférence,
en Equivalents de Rétinol (ER).
Sources de vitamine A :
- Les aliments
d'origine animale :
foie, beurre, fromage, oeufs, poissons
gras.
- La margarine car ou y a ajouté de la vitamine
A
Sources de provitamine A :
- Les aliments
d'origine végétale : légumes, fruits, huiles
. VITAMINE B1 (Thiamine)
La vitamine B1 est une coenzyme importante. Elle agit comme catalyseur
dans le déclenchement des réactions qui participent au métabolisme
des hydrates de carbone. Elle semble aussi jouer un rôle dans la transmission
de l'influx nerveux. La carence grave en vitamine B1 peut engendrer
le béribéri (maladie caractérisée par une extrême fatigue dans les
jambes suivie de leur paralysie); dans les stades moins graves de
la carence, le patient se plaint de fatigue et de manque d'appétit.
Sources de vitamine B1 :
levure de bière,
germes de blé, son, riz non décortiqué, flocons d'avoine, pommes de
terre, viande de porc
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. VITAMINE B2 (Riboflavine)
La vitamine B2 est une coenzyme indispensable qui agit comme catalyseur
intervenant dans le métabolisme des hydrates de carbone, des graisses
et des protéines. Elle joue également un rôle important dans la construction
des tissus de la peau et autres. La carence en vitamine B2 peut provoquer
des malformations de la bouche, des lèvres, de la langue, de la peau
et des yeux.
Sources de vitamine B2 :
levure, foie, oeufs,
fromage, lait, légumes verts frais
. VITAMINE C (L-acide ascorbique)
La vitamine C remplit des fonctions multiples. Elle joue notamment
un rôle dans la formation des tissus conjonctifs et osseux. La carence
en vitamine C affaiblit le tissu conjonctif et des saignements apparaissent
facilement (dans les gencives par exemple).
La vitamine C est indispensable à la cicatrisation des plaies et stimule
la résistance aux infections. La vitamine C joue un rôle important
dans la production d'hémoglobine.
Sources de vitamine C :
Fruits, légumes, pommes
de terre
La vitamine C étant sensible à la lumière, à la chaleur et à l'oxygène,
elle est détruite dans certaines préparations.
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. VITAMINE B12 (Cobalamine)
La vitamine B12 est nécessaire à la formation des globules rouges
et à l'entretien du système nerveux. Pour être absorbée par l'organisme,
la vitamine B12 est dépendante d'une substance (le facteur intrinsèque,
IF) qui est formée dans l'estomac. La vitamine B12 est la seule vitamine
hydrosoluble stockée dans l'organisme.
Sources de vitamine B12 :
La vitamine B12 est
exclusivement présente dans les produits d'origine animale comme le
lait, les produits laitiers, la viande, les produits de viande, le
poisson et les oeufs
Adopter des habitudes alimentaires équilibrées
ne se conçoit pas sans une bonne connaissance de la fonction des différentes
composantes de notre alimentation et des principes de base d'une alimentation
saine.
. VITAMINE D
Vitamine D est nécessaire pour aider notre organisme à absorber le calcium des aliments et donc essentielle pour la formation osseuse, en d'autres mots, elle contribue à la solidité des os et des dents et à la prévention de l'ostéoporose.
Sources de vitamine D :
La vit D est présente sous deux formes :
- la vitamine D3
- ou
cholécalciférol d'origine animale
La Vitamine D3 se forme surtout dans la peau, sous l'effet de la lumière solaire (rayons UV). Il est recommandé de prendre l'air pendant un quart d'heure par jour en moyenne. L'apport de Vitamine D3 par l'alimentation est moins important : il s'agit du beurre, des margarines (substitution de Vitamine D), de poisson gras (anguille, hareng, saumon, maquereau), de viande, de lait et de produits laitiers entiers, de fromage et de jaunes d'œufs. La Vitamine D2 ou ergocalciférol d'origine végétale ou microbienne : choux, oranges, huile de germes de blé.
Adopter des habitudes alimentaires équilibrées ne se conçoit pas sans une bonne connaissance de la fonction des différentes composantes de notre alimentation et des principes de base d'une alimentation saine.
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