Support > Wetenschappelijke toelichting
3. Noodzakelijke bestanddelen
3.7. Mineralen
Mineralen zijn vooral belangrijk als bouw- en/of beschermende stoffen.
De volledige lijst met mineralen en spoorelementen kunnen geraadpleegd
worden op de Nubel website www.internubel.be.
Calcium heeft een bouwstoffunctie in het skelet en het
gebit, die samen 99 % van alle calcium in ons lichaam bevatten. Bij
tekort aan calcium in de voeding wordt dit mineraal aan het beenweefsel
onttrokken. Beenderen worden brozer en kunnen daardoor gemakkelijker
breken of vervormen. Dit verschijnsel noemt men osteoporose of botontkalking.
Calcium speelt ook een rol bij de bloedstolling en regelt de werking
van het hart, de spieren en het zenuwstelsel.
Bronnen van Ca:
melk- en zuivelproducten.
Natrium is belangrijk voor het evenwicht tussen de celinhoud
en de weefselvloeistof. Natrium beïnvloedt samen met kalium de geleiding
van zenuwprikkels en het samentrekken van de spieren. Studies hebben
uitgewezen dat de bloeddruk kan stijgen met een verhoogde hoeveelheid
natrium in de voeding. Een verhoogde bloeddruk bevordert aderverkalking.
Bronnen van Na:
de belangrijkste bron is
keukenzout.
In hun natuurlijke staat bevatten onze voedingsmiddelen reeds voldoende
zout om de normale lichaamsbehoeften te dekken. Vermits brood een
basisvoedingsproduct is, werd daarom in België het zoutgehalte in
brood wettelijk geregeld. De maximaal toegelaten hoeveelheid zout
(NaCl) bedraagt 1,24 g zout per 100 g vers brood. Voor alle vleeswaren
(bereid vlees en vleesbereidingen) is het zoutgehalte (NaCl) op maximaal
2% vastgesteld (droge stof).
> Top
Kalium zorgt samen met natrium voor de handhaving van
de fysisch-chemische balans tussen extra-cellulaire vloeistof en celvocht.
Tweederde van het kalium in het organisme bevindt zich in spiercellen
waar het onmisbaar is bij de vorming van de energiebron glycogeen.
Bronnen van K:
rauwe groene groenten,
gedroogde en verse vruchten, vruchtensappen, noten, sojameel, gist,
brood, melk, graanproducten
Fosfor geeft samen met calcium stevigheid aan het skelet.
Fosfor is essentieel bij de energie-overdracht in de cel. Dit element
is onmisbaar bij de vorming van tal van enzymen, bij de opbouw van
de eigen lichaamseiwitten en bij de opneming van alle vitamines van
het B-complex.
Bronnen van P:
fosfor is overvloedig
aanwezig in tal van voedingsmiddelen zoals vlees, vis, eieren, graangewassen
> Top
IJzer is voornamelijk een essentieel bestanddeel van
het hemoglobine in het bloed. Hemoglobine heeft de rol van zuurstofdrager
in het bloed en geeft hieraan zijn rode kleur. Een langdurig tekort
aan ijzer leidt tot bloedarmoede of anemie. Daarnaast speelt ijzer
een belangrijke rol bij tal van enzymatische reacties die essentieel
zijn voor een goede gezondheid.
Bronnen van Fe:
vlees, orgaanvlees
(lever, nier), peulvruchten
Magnesium is betrokken bij de regeling van de prikkelgevoeligheid
van zenuwen en spieren. Magnesium heeft ook een essentiële functie
in skelet- en gebitsvorming en het is onmisbaar voor de werking van
vitamine B1 en B6.
Bronnen van Mg:
noten, granen,
volle graanproducten, peulvruchten, groenten, cacao, chocolade.
> Top
Koper is de co-factor van talrijke enzymen die o.a. een rol spelen
in de synthese van collageen, elastine en neuro-actieve peptiden.
Koper speelt eveneens een rol als antioxidans in de vorm van metallo-enzymes.
Bronnen van Cu:
schaaldieren, lever, nieren,
noten, volkorengranen, groenten.
Zink is de co-factor van meer dan 200 enzymen die actief zijn in de
belangrijkste omzettingen van koolhydraten, eiwitten, vetten en
nucleïnezuren. Zink is belangrijk voor het groeiproces, de celdifferentiatie
en de seksuele maturatie. Dit spoorelement is nodig voor de smaakontwikkeling
en het nachtelijk gezichtsvermogen.
Bronnen van Zn:
rood vlees, orgaanvlees, gevogelte,
zuivelproducten, schaal- en schelpdieren, oesters, eieren, volkorengranen
en peulvruchten. Uit een vleesrijke en vezelarme maaltijd wordt ±26%
van de totale hoeveelheid zink opgenomen, terwijl uit een vezelrijke
schotel zonder vlees slechts 11%. Zink wordt hier gebonden in een complex
waardoor het niet langer beschikbaar is voor opname in het lichaam.
> Top