Qu’entend-on par plantes à tubercules ?

Les plantes à tubercules sont des légumes dont la racine s''est développée en un légume comestible. La racine peut s''épaissir pour prendre la forme d''un tubercule, à l''instar du céleri-rave, du radis et de la betterave rouge. Dans d''autres cas, il s''agit d''un net renflement de la racine, comme c''est le cas pour la carotte, la scorsonère, le panais et le raifort